2012年 01月 19日
たこの煮込み ポルトガル風 |
ちょっと 一日子供たちをオットーに預けて、グルノーブル美術館見学ツアーにいきました。その間 買い物をしてくれたのは いいのですが、
「新鮮なたこ〔poulpe de rocher〕が安かったから買ったよ。1キロ 11ユーロ、安いでしょ。」
ふーん なんて聞き流していたのですが、テーブルにあったレシートの金額は29ユーロ。
なんと まあ 3キロ近い巨大だこでありました。
どでかい !!!
3キロのたこをどうしたものか。
まっさきに思いついたのは定番たこのマリネ〔今度紹介予定〕あとはポルトガル風の煮込み料理。
前にポルトガル料理のレストランに行った際に、とても美味しかったことを思い出して作ってみることに。
でも 肝心のたこは圧力釜でゆでたせいか柔らか過ぎで、日本人としては もう少しグニョッとコシがあるほうがいいなあ なんて残念だったので、ゆで加減をかえてみました。
それに おまけにパプリカをいれてうちの味に。一口食べたら、我々の心はポルトガルに飛んで行っちゃいました。
材料 4－6人分に減らしました。
たこ 1-1.5㎏ 今回 poulpe de rocher〔岩たこ？〕を使いました。
赤ピーマン ２こ
玉ねぎ １こ
ジャガイモ 5こ
トマト 3こ
トマト缶詰 500ｇ
にんにく 3かけら
黒オリーブ 20こ くらい
パセリ 適量
白ワイン 100ｍｌ
オリーブオイル 大3
塩 こしょう
サラダオイル 大3
パプリカ〔粉末〕大1
ローリエの葉っぱ １枚
作り方
1 なべにたっぷりの水に、塩あればタイムをいれ、あらかじめ水で洗ったたこをゆでる。１時間ほど弱火で。
2 そのあいだに 玉ねぎ、にんにくをむいて粗みじん切り、種をとった赤ピーマンは一口大の大きさに。トマトも小さく切る。
3 たこが適度に柔らかくなったら水切りをして、一口大にきる。〔そのあと 参照のフランスのレシピでは、こん棒でたこをバシバシたたくとあります。＝やわらかくするため。ちなみに私はグニョっと好きなのでしません。〕
4 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにく、玉ねぎをいためる。
5 玉ねぎをよくいためたら、たこ、赤ピーマンを加えていためる。
5 トマト、トマトの缶詰、ローリエ、塩、こしょうを加えてぐつぐつ１０分ほど煮た後、白ワインを加える。
6 パプリカパウダーを加え、弱火で４０分ほど煮込む。
7 そのあいだに ジャガイモの皮をむき、一口大に切る。ふきんで水気をふく。そして よく熱した別のフライパンにサラダ油をいれ、中火で表面がからっとするように焼く。〔ふつう 焼かずにそのままトマトソースと一緒にぐつぐつ煮込みますが、うちのオットーのこだわりで煮込み終盤にくわえます。〕
8 煮込みの終盤に差し掛かったところに、7のジャガイモと黒オリーブを加えて、さらに煮込む。
9 さいごに細かく切ったパセリを散らす。
辛いもの好きの方はちょい辛ソースPIRI PIRIをかけて食べてみて。ポルトガル料理以外でも、なんでもイケます。
名前が〔ピリピリ〕だなんて 直球そのまんまやんかー。
擬態語〔神経がぴりぴり張り詰める〕とかって語源は案外ポルトガル語なのかしらん。
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by atelier-cuisine
| 2012-01-19 23:07
| お料理レシピ
