少しクリスマスらしくなったかな? |




カフェ・ソスペーゾ(Caffè sospeso)。ソスペーゾは保留という意味で、つまり保留コーヒー。
イタリア・ナポリのバールには、一杯のコーヒーを飲むときに、裕福ならば二杯分の代金を支払い、貧しくてコーヒー代も支払えない人のために使ってもらうという制度がある。
第二次世界大戦中の大変な時代に、ナポリで生まれたそうです。
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2024年 12月 17日
もうすぐクリスマス。
全然実感が湧かないなー。 冬至の方が気になってしまう。 この日を境に陽のエネルギーが再び強くなるのですから。 一陽来復(福)!! 日がどんどん長くなるって精神的にいいな!! 子供達も大きくなったので もみの木や手作りアドベントカレンダーとか用意する必要はなくなりましたが、なんか家に季節感が欲しい。 サパン ノエルはありませんが、 庭であるものでデコレーションを作ってみました。 ![]() 先月の嵐でテラスの藤を絡ませた枯れ木が倒れました。藤のつるのお陰で 周囲を破壊せずソフトランディング成功。 剪定した藤のつるはカゴ作りに良さそうなんで 長いものはとっておきました。これでカゴ編みデビュー出来そうです。 ![]() 残りのつるでリースの土台を。 ![]() 今年は柊に実がつかなかったので、この方を採用させていただきました。鳥さんたちのご飯になるようで少しだけ。 あとはノエルっぽいキャンドルコーナーを作ってみました。 冬至の日にキャンドルをつけてみます。 先日モヤがかかっている庭で立派な雄鹿とご対面。 とても厳かな気持ちになりました。しかし実際には若木の皮を剥いて食べられたり、フランボワーズの苗木を折られたり...。彼らとの共存もなかなか難しい現代社会です。 ![]() 可愛い毒キノコを見つけてしまったので配置を変えてみました。毒キノコなんだけどね。思わず家に連れて行きたくなるのよね。あー、思い返せば 今年はキノコ収獲ゼロだったなー。 自分のクリスマスプレゼントは イタリア語学習の有料アプリ babelが ブラックフライデーでかなり割引になっていたので一年分購入。かなり質がよくって今のところ大満足。 あとはモッコウバラ。フランスでもこの頃売られているのを知りました。黄色の小ぶりの花がたわわに咲いてくれるといいなー。 これも11月には植えたかったので早めに購入。なんかこの歳になると物質的なモノでなくなるなー。物欲がめっきりなくなってきた。 この語学学習アプリ babel で知ったのが カフェ ソスぺーゾ Caffè sospeso というシステム。 wikiでは カフェ・ソスペーゾ(Caffè sospeso)。ソスペーゾは保留という意味で、つまり保留コーヒー。 イタリア・ナポリのバールには、一杯のコーヒーを飲むときに、裕福ならば二杯分の代金を支払い、貧しくてコーヒー代も支払えない人のために使ってもらうという制度がある。 第二次世界大戦中の大変な時代に、ナポリで生まれたそうです。 イタリア人の思い遣り、気遣い、連帯感が心に染みます。 この季節、フランスでも スーパーの入り口で フードバンキング banque alimentaire に寄付を!という市民団体が 袋と必要な物リストを配布して 最後に回収するという光景がしばしば見られますが、見ていると なかなか寄付する人がいないのが寂しい...。慎ましく生きている私たちが張り切ってあげているという矛盾よ...。 うちのこの辺、すごい金持ちはいないけど、やや裕福な中流家庭がメインなのに...。超インフレのままだし、税金や罰金が増えているし、様々な事情があるとは思いますが、各自がほんの少しでも参加してくれるといいなあ。 20年以上前のパリにいた頃、レストランで隣の推定60代のご紳士が、彼の家ではクリスマスイブになると、路上生活者を一人招いて、お風呂に入れ、ヒゲを剃り、お古だけどスーツを着てもらって、家族と一緒に食事をする ということが家族の伝統としてあったという話を思い出します。 今は蓮体感が薄れて、何かと対立ばかり生まれる構造が出来上がっています。ほんの少しでも知らない誰かに気を払う気持ちを大切にしたい。 来年あたりに このアプリのおかげで メキメキ上達するであろうイタリア語を使って、ナポリでカフェ ソスぺーゾを頼んでみたい。 いい目標が出来ました。 #
by atelier-cuisine
| 2024-12-17 20:51
| ブルターニュ田舎生活
2024年 12月 01日
もう冬。しかも 12月だなんて この頃の1年 早すぎる。 冬になると あー、食べたいかも!という 我が家の一品は 豚の角煮です。 食べたいのが伝わったのか? お肉が美味しいスーパーで、いつもおいていない豚バラ肉の塊を特別お買い得価格でご奉仕してくれている!!(すごい! 引き寄せの法則がここでも。)でも 3キロのジャンボパック。 せっかく空に想いを飛ばして、お肉が目の前にあるのに 買わないわけにはいかないだろう!! でも男子並みに食べっぷりのいい上の娘は ナントで一人暮らし。残りの家族3人で最後まで美味しく食べられるか やってみよう大会です。 骨付きで3.2キロありました。 畑でとれたカブ。今年は冬野菜が上手く育って嬉しい。悪天候で全てが今年は例外の不作の中、冬野菜は来年も育つように!! 大根がないんでカブを使います。 畑のネギのあおい部分と肉を入れて下茹でをします。 完全無農薬なので、捨てずにブイヨンにバンバン使います。 塩麹と醤油麹を作っています。 フランスでも日本酒やみりんは買えますが、結構高い。 全体の塩分を調節すれば塩麹で味がいい感じに決まるので重宝しています。 材料 豚バラ肉 (poiterin) 骨付き 3.2キロ ネギ 2本 カブ (又は大根) 15個くらい 茹で卵 8個くらい 醤油。大さじ6杯 くらい 塩麹 大さじ3杯くらい 砂糖 大さじ2杯くらい しょうが 親指の大きさ スライスする 作り方 圧力鍋使用 加熱1 肉を圧力鍋に入れ、ネギのあおい部分をのせて、水をひたひたになるまで加える。 中火で加熱。シュッシュといいだしたら、そのまま中火で5分間加圧して火を止める。圧力が抜けるまで放置。茹で汁はとっておく。 骨を取り除いて、肉を3.4センチ角に切る。 加熱2 一回洗った圧力鍋に茹で汁、醤油、塩麹、砂糖、生姜を入れて 中火で加熱。圧がかかったら弱火にして20ー30分ほど加圧。火を止め、圧力が抜けるまで待つ。 加熱3 肉が柔らかくなったら、皮を剥いたカブと適当な大きさに切ったネギを加え、中火で加熱。シュッシュといいだしたら弱火で5分加圧。火を止めて放置。 最後に茹で卵を加える。 好みで千切りのネギ、カラシをのせていただく。 フランスのマスタードでも合うけど、やっぱり日本の練りがらしがいいなー。 煮汁は煮詰めないので、汁たっぷりめです。 ご飯と一緒に。 ナチュラルな味付けで 飽きがこないせいか、この量を3人で何回かに分けてたいらげてしまいました。これが大好きな上の娘には申し訳ないけど...。彼女のために 肉を少しだけ 冷凍しておきました。 鶏たちよ! 美味しい卵をいつもありがとう。 今回 たくさんの卵を使いました。 でも1羽につき1個、毎日4個増えるので うかうかしていると 結構な量です。 今年5月にお迎えした2羽のうち1羽(名はぺぺ)がうちに来てすぐ病気に。 5月でも冷え込んだから風邪をひいたようで。声もガラガラ、息もゼロゼロって聞こえます。 来たばっかりなのに1羽だけ隔離された小屋で3週間。一時は食べない、立ち上がらないで もうダメかも!と思われましたが、オットーの介護のお陰で 奇跡的に復活!! 獣医に電話したら 連れてきてみないとわからないって...。 鶏連れて行って診察料をいくらとられるか分からない。 なのでタイムのお茶をあげたり、鶏用の薬(鶏1羽くらいの値段がする)をあげたり。 これ 鶏用の薬。これの効き目があったのかも。 今やすっかり元気になった模様。 左に根っこから垂れ下がっていた小さなトサカがシャキッとしてきて(きっと元気のバロメーター) 時間がかかったけど 他のメンバーとなんとなく馴染み、しまいに貫禄がついてきました。(元々がっしりしていたから生きのびたのかも。) まあ オットーのニワトリ愛には 私もびっくり!! 青空市でも病気の鶏専用の飲み皿に鍋を探すついでに、売ってる人に病気の治療アドバイスを聞いてみたり。(この辺りは鶏飼っている人多し) 鶏を看護してる様子が マダム達にかわいいって受けちゃっているのを隣で見て、あー、熟年の相手探し、鶏看護してます系でキメると成功しそう?! なんて 思っちゃったりして。笑 豚の角煮といえば 約2年前に ブルターニュ内部のガストロノミーレストランで食べたものを思い出しました。 豚の角煮からインスピレーションを受けたであろうポトフらしい一品。 (古い写真だけど見つかった!) スープの味付けが、微妙に醤油と鰹節など使ってそうな感じ。 でも肉がかたくて(焼いて さっと煮ただけ?)、スープ内でナイフで切らないといけないし、スープと肉が馴染んでいないし、脂身ないしで??でしたが、日本の食材を隠し味に使ってますね!なんてコメントで サービスのお姉さん喜んじゃって、シェフに伝えときます!!って...。 この数年 日本の食材を使うのがフレンチチェフ界隈でブームなようで...。 わたしは フレンチならフレンチ!!豚の角煮風ポトフはいらないなー。このブームが落ち着くことを待っています。 #
by atelier-cuisine
| 2024-12-01 01:42
| お料理レシピ
2024年 11月 21日
キュッと寒くなったナント周辺。 今回の嵐の爪痕がそこかしこに。 ナント市内では 倒木の影響で道路が通行止め。そこかしこ渋滞だったよう。 うちも木々が倒れてました。 冬仕様のフランボワーズの苗木の上に倒れましたが、いずれにせよ剪定しないといけなかったので 影響ほぼなし。 この頃 落ちた枝とか倒木を見ると、あー、これで暖がとれるって思ってしまうのは 薪ストーブ生活に慣れて来たから。 薪ストーブの暖かさ、癖になります。 さあ 今年最後の潮干狩り。 嵐が来る前の週末、幸いお天気に恵まれました。 ラ ボールの観光サイト内にある干潮カレンダーを見ると、3月まで昼間に大引き潮がないようで、これが今年最後になりそう。 今年は1年を通して潮干狩りな暮らしをしてみましたが、引き潮時間が昼間に当たる3.4.5.(6)月 9.10.11月がだいたい可能なのが判明。 ![]() さっき消防士さんがカレンダーを売りにやってきて(年末の風物詩) 干潮ミニカレンダーも一緒についてきた。あれっ? カレンダー本体にも干潮時刻表が。まるで今の私たちのニーズぴったりの仕上がり!! 早速チェックしたら来年は5月は大引き潮日がなさそう...。どうやら年によって変わるようです。 今年は 5月でも気温が上がって暑かったせいか、せっかく採れた貝もかなり痛んじゃって凹んでしまい、懲りて6月はやめて、7.8月の夏場は食あたりしそうなのでお休みしました。 今年は大引き潮日は毎回いい天気で、とても気持ちがよかった。潮の香りいっぱいの中、頭スッキリ、帰ってから口福で 一粒で二度美味しいのです。 もうお馴染みになってきたla baule ラボール。(でも相変わらず潮干狩りにしか来ないけど) 11月は流石に人はいないだろ!と思ったけれど、割といてびっくり。土曜日だったけど子供たちは少数で かなり年齢層高め。 これはこれは本物の貝好きが集まったようです。 11月の海に対応して 防水ズボンやゴム手袋完備のオジサンも。 皆黙々と手馴れた感じで作業をしている。 前回はイタリア人達が近くにいて、和気あいあい、 ボンゴーレを連発してたな。 私たちも今回は一番沖の方へ行ってみることにしました。 海水が冷たかったら ずっとくっついているミロは凍えてかわいそうだろなって、家で留守番だったけど、連れて行ったらよかった。 ミロを連れていると、お宅のワンコは貝を掘るよう躾けしてるのかーい? (笑) なんてお決まりの質問を飛ばしてくるのが可笑しいのだけど。 今回は玄人多めなので、写真にしても絵になりますね。動きに無駄がない。水上の農夫のような佇まい。 終盤 貝脈?を見つけた! ひと掻きごとに 1.2個アサリが出てくる 出てくる。もうやめられない。 最後は結構な量になりました。 なんか潮干狩りが気になってきたわっ!っていう方、過去記事をどうぞ。 年間通して、砂抜き、砂抜き用の水の塩加減など 色々コツがわかってきたのが嬉しい。色々失敗もあったけど。 今回はいつものボンゴレビアンコに アサリのリゾット。 リゾット、これがまた美味しかった!! レシピ イタリアのマンマのように 全て"適量"でいきます。 砂抜きしたアサリ お米 洗わない 玉ねぎ オリーブオイル ニンニク 細かく刻む 白ワイン イタリアンパセリ 刻む パルメザンチーズ おろす 塩 コショウ 作り方 鍋に砂抜きしたアサリ、水、白ワインをひたひたになるまで入れて蓋をする。強火で加熱。 アサリの殻が開いたらすぐに火を止める。 アサリを取り出す。 半分は殻付きのまま、もう半分は身を殻から取り出す。 茹で汁はとっておく。 鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、みじん切りした玉ねぎ、ニンニクを炒め、玉ねぎが透明になったら 洗っていない米を加えて米がすき通るまで炒める。 茹で汁を加え 水分が減ってきたら加える。弱火ー中火で煮込む。3回ぐらい繰り返して、殻をとったアサリ、刻みパセリを加える。最後は水分がほとんどないくらいに煮詰める。 *あまりかき混ぜないように。時々木べらで底をこそぎとるようにざっくり混ぜる。お米の固さは若干アルデンテになるように。 火を止め、殻付きアサリを加える。パルミジャーノをふりかけて 熱いうちにいただく。好みで塩コショウを。 *アサリを茹でた後、一つ食べてみて塩加減を調節してください。うちのアサリは塩味が結構するので、塩は加えませんでした。 友達がイタリアのアマルフィでボンゴレを堪能した模様。ボンゴレには以前のように反応はしなくなったけど、アマルフィには まだまだ ものすごく反応。行きたい!! 観光客が減る今の時期いいだろなー。あーっ 心のイタリアが呼んでいる。
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by atelier-cuisine
| 2024-11-21 23:16
| お料理レシピ
2024年 11月 20日
![]() 気温がうんと下がりましたね。 霧と靄がかかる魔女の庭に 健康的な色合い。ま、まぶしい。 宿根ルドベキア こんな季節でも大柄の花を咲かせくれてありがたい。 花の季節はびっくり3ヶ月以上。 もうミツバチも外でうろちょろしてないだろうけど、まだ花があるのは心強い(と思う)。 お仲間のルドベキアの種を購入したので、そこらじゅうに 撒いてみたい。 これも優秀選手。 宿根ゼラニウム。 うちにもピンクがあるけどブルーがいいのよね。 花の時期が3ヶ月と長く、初霜でも負けずに咲いております。 ナントの街路樹の足元にも。 自然に生息してるように見えるけど、ナント市の園芸部が宿根草ミックス種を密かに撒いていたと推測します。友達にこの種を採るようにお願いしてあります。苗はあるけど種は売ってないのよね。パリでも街路樹の足元が牧歌的だったし流行ってるのかな? タバコの吸い殻防止にもいいかも。 嵐の後、シャイヨットを支える棚もぺちゃんこになっておりました。想像以上にたわわに実ったので、想定外の重さ+突風で支えの枝も耐えきれなかったのでしょう。 30個はありました。 色々レシピ考えないとー。 去年はバターナッツ(カボチャの一種)が豊作で、冬の間中楽しめましたが今年はほとんど無し。シャイヨットはハードル高そうだなあ...。 以前のシャイヨットの記事 四川山椒 今年はさらに大きくなった。毎年赤い実をつけてくれます。麻婆ナスなどに重宝。 日本の方が四川山椒より繊細。デリケートに成長中。 種からですので、かなり大きくなったものの まだ実をつけるまで もう少しかかりそう。 カラッと晴れることをは稀だけど、それでもこの地方 雨が降らないだけでもラッキーと自分に言い聞かせて 庭仕事。 これで天気予報晴れのち曇り(笑) メテオ界隈では 雨が降らなければ どうやら晴れになるらしい...(笑) 山椒や今年散々だった牡丹の周りに重ねておいた土付き雑草の束。根っこあたりの土が ふわふわのいい土になっています。元の土の色が赤茶がかっていたのですが、いい土色に変化。 その土をとんとんと叩いて、山椒やボタンの周りに。 土を取った根っこは上に向けてまた重ねておいて、自然分解してくれるのをゆっくり待ちます。 そんな土改良に大活躍のミミズさん達を 容赦なく喰らう鶏達。土をいじっている際には もれなく くっついてくるので 気が散るーっちゅうねん!! なぜかミロまで...。 嵐の後、落ち葉を拾います。落ち葉=焼き芋の昭和女子ですが、フランスは美味しいさつまいもがないので残念。 落ち葉も土改良に欠かせないので貴重です。 自然って本当に無駄が無い。ちゃんと循環しています。 3000㎡はあるのかなー? これをほうきで集める、裏の庭や畑に撒くの繰り返し。禅寺の修行僧のようです。 じわりと腕の筋肉も発達中。 曲りなりにもマシーンには頼りません。市の清掃の兄ちゃんのように。ヘッドホンでガンガン音楽聴きながらマシーンの爆音を市民にお届け。しかしどうしても効率がいいとは思えない。広大な敷地以外では。手で拾った方が早いのでは? と思ってしまうケース多々あり。 せっかく落ち葉を敷いたところも、鶏集団がすぐに見つけて ご丁寧に拡げてしまう。もうその繰り返しが無限に続くのです。、(涙) 鶏の蛮行 さらに せっかくかき集めた落ち葉も今日の突風で散り散りの惨事。(泣) 風速100キロ以上!! どうやらまた嵐らしい...。まあ自然相手にいちいち気を揉んでも仕方なし。おおらかなマインド育成中です。目指せ一休さん!! ![]() 仲良く共存!!
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by atelier-cuisine
| 2024-11-20 01:50
| ブルターニュ田舎生活
2024年 11月 19日
![]() 今回は軽いサクサクタイプのそば粉のクッキーを作ってみました。 クッキーに合うかな? 台湾で買ったお茶をついに開封。 強風と雨で予定していた庭仕事は中止。今日はのんびりとお茶の時間を過ごすことにしました。台湾のお茶を味わうのには とても いい日。 ![]() 以前そば粉のクッキーをアップしたのですが、あっちはサブレ寄り、こっちの方はビスキュイ寄りと言ったらいいでしょうか。 以前のそば粉クッキー レシピ サクサクっと軽いので、気づいたらこんなに食べちゃってたわ!!系ですのでご注意を。 レシピ (約40枚) そば粉 150g (お好みで全粒粉でもとても美味しい) 薄力粉 100g 砂糖 110g (うちはきび砂糖使用。全きび砂糖でも美味しい) バター 125g 常温に戻しておく 卵 1個 塩 ほんのひとつまみ ベーキングパウダー 1/2袋 (約5g) 作り方 1 ホールにバターと砂糖を入れて泡立て器で摺り合わせるように混ぜる 2 卵、塩を加えてよく混ぜる。 3 あらかじめふるっておいた、そば粉、薄力粉、ベーキングパウダーを加えヘラで切るように混ぜる。 4 3、4センチの正方形(又は円)の棒にかたちを整える 5 冷蔵庫で最低1時間は寝かす 6 厚さ5ミリほどに切る 7 オーブンシートをのせた鉄板に並べて、180度のオーブンで12-15分ほど焼く さーて、お茶の時間です。 コースターのお花(ヒナゲシ)が底に映るんでガラスカップで飲んでみることにします。 茶葉が開きました。1杯目は香りを楽しみ、2杯目,3杯目は高貴なウーロンの味が口いっぱいに。物凄く暑かったけどいい思い出になった台湾旅行が蘇ってきます。 これも台湾で買ったコースター。マジョリカタイルの復元版。このノスタルジー感大好きです。わりと値段がするので今回3種類のみ購入。好きすぎてマジョリカタイル博物館+阿里山鉄道と、 次回があるか分からないながらも計画中。(ポジティブでいなきゃね!) ウルフティー Wolf Tea ここのお茶屋さんのサイトを旅行前にチェックしたけれど、暑いし松山空港近くの本店まで行くパワーないわ、と諦めていた中 最後の日にテキカガイで2号店を発見。 美味しいお茶を色々試飲させてもらいました。 梨山の標高1900mでつんだ茶葉使用の烏龍茶がとても気に入り、サイトで気になっていたグリーンミントのお茶缶、オリジナルのお茶碗と一緒に自分のお土産に。 とてもいい雰囲気。ショップのお姉さんも素敵な方でした。 テキカガイは昔ながらの問屋さんを冷やかすのもいいし、クリエイターもちらほらここに移ってきて、新旧入り交じって面白い。 建物もノスタルジックな雰囲気が溢れていて、いちいち立ち止まって細部を見ちゃう。暑くなかったら一日中いれただろうな。 消防署もレトロチック。 日本女子が大好きなカゴや漁師バックを売っている生活雑貨屋さん。カゴも可愛いものが沢山あったけど、なにせかさばるのでフランスまで持って帰れない。うーん断念。 オランダの香りもちょっぴりするビルヂング テキカガイ、なかなか主要な駅から離れていて 夏の暑さの中 移動が大変でした。 次はこのあたりと寧夏夜市へ徒歩で行ける範囲で地下鉄駅近くにホテルをとってみよう。 人も料理もよかったなー。これって旅行で一番重要ポイント。台湾有事だなんて起こらない事を祈ろう!! なんて 思い出に浸りながら、またクッキーに手が伸びるのでした...。
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by atelier-cuisine
| 2024-11-19 21:12
| お菓子レシピ
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