atelier cuisine フランス ナント寄りの村で うまさ直球のこだわりレシピ+田舎暮らし

ミロ 九死に一生を得る!! そして 田舎の厳しい環境に試される生活...

お久しぶりです。

1月にマルコ(猫)が失踪! と家族でマルコロスになっていた中、

3月にはミロ(犬)が散歩中に大型犬(飼い犬)に襲われ、九死に一生を得る出来事がありました。

詳細は書きませんが 色んな箇所を噛まれて、かなりひどい状況で命を落としてもおかしくないレベルでした。しかし彼女はかなり筋肉質でまだ6歳だったのが幸いだった模様。

ハードな手術後 絶対安静から1週間経って みるみる回復。動物の凄まじい生命力に感動してしまいました。

3週間でほぼ完治。これが人間だったら こうは行きません。

お蔭様で後遺症もなく元気に!!

サバイバーミロ、奇跡の生還!!

やっと田舎暮らしに欠かせないパートナー、ミロとのいつもの生活に戻り、春の庭仕事を堪能していた5月のある日の夕方。

そのミロが、食いしん坊の彼女が夕ご飯時に帰って来ない。

これはおかしい。

日が沈むまで、家族の必死の捜索も虚しく、失踪届けや犬探しています！のアノンスをサイトに載せたり ワサワサしていたところ、深夜に帰って来ました。

こんな風に姿を消すのは 今までなかったことで、何処をほっつき歩いていたのだろうと、叱ろうとしたところ、様子がおかしい。かなり震えていて、食べ物も喉に通らず吐き出す始末。

きっとミロは体に異変が起こって大変だ！と敷地の茂みに隠れて震えていたのだと思います。(経験上)

病院で血液検査やレントゲンの精密検査でも結局 原因は分からずじまいでした。

田舎犬ですから、敷地内の小動物とか食べてお腹を壊しているとか、感染症になったとか思ったのだけど....。

きっと木の枝?なんかを口にして傷ついて口内炎症を起こしいるのかもしれない。

1週間が経ちますが、カリカリは喉を通らないので、主に鶏のモモ肉を細かく切って野菜と米でクタクタに雑炊みたいにして与えています。手羽先の煮凝りも入れて、のどごしをよくしたり...。まあ病気の人間とほぼ同じメニューですね。

最初は水1滴も飲まず、メイプルシロップで割った水をスポイトで、口をこじ開けて与えていたのですが、これ、本当に大変でした。

急激に体重が減少したので、獣医さんから栄養補給のパテや液状食もらったのですが、食い付かず...。食欲不振の動物に食べさすというのは初めての経験でしたが かなりきつい。

こんな中、オットーが陸がめ、メコスの甲羅のみの姿を発見してしまう...。ショック...。かわいそうにネズミに食べられてしまったのです...。南から連れて来て10歳と、かなり立派になったのに。田舎 容赦ないです。

マルコがいなくなって家のバランスが崩れてしまった感があります。

田舎生活でのハーモニーを担っているのは やはり猫!!

ラッキーなことに、獣医さんのところで知り合ったマダムを通してオスの仔猫を来月お迎えすることに。

今回は人間の勝手で申し訳ないけど、今回は去勢手術をしないとマルコのように旅に出てしまう。

柵のある目が行き届く庭で飼っているわけではないので、考えてみれば何が起こっても不思議でない田舎生活。

数年前に 散歩中 ミロがラゴンダン(ビーバーみたいなげっ歯類)の巣穴に入り、死闘を繰り広げて命からがら戻って来たのはいいものの、お尻が大変な事になった事件もありました。(映画13日の金曜日ご存知ですか？ 怖くて見れなかったけど...)

これも幸いお尻でよかったものの、中には戻って来ない狩猟犬も数いるということで、田舎に無知な私は、ことあるごとに試されてるなーと感じます。

神様、私に乗り越える勇気とパワーをください！！(もはや息切れ中)

アップルリングを作ってみました。そして 晴れて2人の子供が成人に!!

いつも鶏さん用の穀物類やワラを買いに行っている農家で、りんごを10キロも買ったのだけど、味はいけるのに食感がなんだかとぼけている。そんな残念なリンゴ消費にアップルリングを作ってみました。

久々に埋れていた10年前の雑誌に、アップルリングのレシピを発見して、ちょっとアレンジしてみます。

雑誌 この頃全然買わなくなったなー。記事がネットと違う構成で目に入ってくる、 この感覚が懐かしい。全部が知りたい情報でないけれど、こう一目で把握できる安心感、やっぱり紙っていいな。

アイシングの甘さが苦手なので省略。

たくさんのフィリングが詰まってます。

アップルリング (直径28センチのタルト型)

材料 (かなりの大きさになるので、この半分の量で十分です)

パン生地

ドライイースト　2袋　(2×8g=16ｇ)
砂糖　大さじ　4
塩　小さじ　1
牛乳　だいたい500mℓ　ぬるめ  *耳たぶのかたさになるように調節する
蜂蜜 大さじ2
薄力粉　1キロ  *フランスの一般的な小麦粉

とき卵 2個分
バター 100グラム　　*室温に戻して、１センチのサイコロ上に切っておく。

フィリング

リンゴ 中4個

レモン汁 レモン一個分

砂糖  300g      * 好みでこの半分で

ドライレーズン 180g   *好みでこの半分で

シナモンパウダー  大さじ2

パンデピス用スパイス 大さじ2 (なければかまいません)

フィリングをあらかじめ作っておく

1  リンゴの皮をむき、4等分にして、厚さ7ミリほどのいちょう切りにする。

2。鍋に切ったリンゴとレモン汁を入れて、弱火で煮る。

3    砂糖を加えて、さらに水分を飛ばす。

4。火を止めて、ドライレーズンとシナモンパウダー 、パンデピス用スパイスを入れる。

*  まだ水分が出るようであれば、ザルに入れて余分な水分を切る。(余った汁は他のお菓子に使ってください)

* リンゴの種類によって、水分を多く含むもの、熱にあまり耐えられないものもあるので、加熱に電子レンジを使うのもアリです。

作り方

1   大きなボールにドライイースト、砂糖、塩、牛乳をいれて、濡れ布巾をかけて、15分-30分ほどおく。

2   ドライイーストがぷくぷくしだしたら、1に 薄力粉、バター、とき卵、はちみつを加えて、よく混ぜて　まとめる。耳たぶのかたさになるように。

3　室温、もしくは冬場は３０度のオーブンに濡れ布巾をかけた 2のボールをいれて寝かす。室温によって膨らむ時間はまちまち。うちはだいたい6時間ほど じっくり寝かしています。

4　1.5倍に膨らんだら、生地をふたたびこねて空気を抜き、棒で平たくのばして、長方形(40×30センチ)にする。

* オーブンペーパーを敷くと便利。

*  冬場は2次発酵をさせる場合もありますが基本的に1次発酵のみ。

5　あらかじめ用意しておいたフィリングを6の生地に敷く。

6　ロールケーキのようにくるっと巻いて、6等分に切る。

7　大きなタルト型に間隔をあけて詰める。*オーブンペーパーを敷いてもいい。濡れぶきんをかぶせて、膨らむまで1時間ほど寝かせる。

8   180度にあたためたオーブンで20-25分焼く。

これはこれで美味しいのですが、少し砂糖とレーズンの量が多すぎた感あるので、次回はこの半分で試してみます。

かなりの大きさなので、持っているクグロフやシフォンケーキ型には入らない。即席でなんとかななるかな？直径28センチのタルト型の中央に耐熱の器を入れて、リング型にしてみます。

ちょっと汁が出てきたなー。まあ焼成後、キャラメル化するから大丈夫。

おっ、膨らんだ!!

焼けた、焼けた!! でもすごいボリューム!!

3日後。ラップで保存。少しパサついてきましたが、それでも美味しい。

パン生地は「いつもの」パンブリオッシュ(パンとブリオッシュのあいの子、長年作っているうちにこうなっちゃった) です。 というか これしか作れないもんで...。

形も最終的に三つ編みで落ち着いてます。

塩バターと自家製ラズベリージャムで、朝からテンション上がります。

ところで、

ついに下の娘も18歳となって、祝成人!!と ずっとこの日を待ちわびていたのだけど、なんだか心が晴れないな...。

上の子は15歳くらいから成人してもいいだろう！という仕上がり具合で、それと比べてしまうのか、下の子は なんとも心もとない。

生まれてから 何故かわからないけど、この子達は借り物で ちゃんと育てた後、18歳で神様にお返しするいう考え方(どうやら宇宙人的子育てらしい...) があったので、こりゃあお返しできないわ！という焦燥感。

子供それぞれ 成長リズムがあるのだから、これから成長が著しいのかも知れないけれど、なんだろう このモヤモヤ。

まあ自分が18歳の時なんて、はっちゃけていて下の子より手を焼いたのだろうから、これが普通なのかもしれない。私なんて落ち着いたの フランスに来てだいぶ経っての話だからなあ...。あー、親になってからか?

下の子のおかげで、子育てって一筋縄ではいかないということを学んだからよかったのかな？ 上の子だけだと、余裕過ぎて天狗になっていたかもしれない...。

心がスッキリしない状態だけど、事実2人とも無事に成人した訳だし、これから自分の人生おおいに謳歌しないと!!

毎年この時期は水仙の黄色が眩しいのですが、今年は開花が遅い模様。あまり寒くないけれど、太陽の光が足りないのかな?

抹茶の濃厚な味が口いっぱいに広がる サブレ ディアマン

久々に抹茶ディアマンを作りたくなりまして。

本体は甘さ控えめ。でもこのまわりのザラメと お口の中で混ざってる感がやめられない。

抹茶ディアマン

材料

薄力粉 90g

アーモンドプードル 20g

抹茶 10g

砂糖 50g。キビ砂糖使用

バター 120g 常温に戻しておく

卵黄 1個分

塩 ひとつまみ

ざらめの砂糖 適量

作り方

1 常温に戻したバターを細かく切る。(あまりにかたい場合、電子レンジで少し柔らかくする。完全に溶かさないように気をつける)

2 ボールにバターを入れ、クリーム状によく混ぜる。砂糖、塩を加える。卵黄をくわえて更によく混ぜる。

3 抹茶、アーモンドプードル、薄力粉を加え、切るように混ぜる。

4 生地をラップにのせて 棒状にして 冷蔵庫で最低1時間は寝かす。

5 生地を直径5センチほどに整える。

6 トレイにザラメの砂糖を入れて、転がして砂糖をつける。

7ナイフで厚さ1センチほどに切る。オーブンシートに間隔を空けてのせていく。

好みでもう一度ザラメをつける(指2本で生地を挟んで 真ん中を軸にして車輪のようにコロコロ転がしながらつける)

8 170度のオーブンで20分ほど焼く。

春を知らせる梅さんが 今年はたくさんつぼみをつけてうれしい。かすかに梅のかほりがします。

新年早々 お友達から小包が届きました。結構なサプライズ。

キャンバスに書かれた絵。私の肖像画。これは覚えがある。

フォンテーヌブローに住んでいた時に、モデルになれって 描かれた絵だ。

15年前の私に再会? といった気分。

なんか照れくさい気分だなー。 わたしの特徴 結構掴んでる。

もう邪魔になったから、モデル本人に送ってきたのだろうか? なんて笑

フォンテーヌブロー時代から かれこれ15年来の付き合いの友である彼女は 今はブリュッセルに住んでいて、たまに連絡をしあう仲。物質的に会うとかSNSをして繋がっているというより、連絡をしなくても波動ですごく繋がっているとお互いに思っている そんな精神的関係。

そんな彼女に当時 子供と一緒に絵を習っていて、私はお礼に日本料理を教えたなあ。

彼女のフォンテーヌブローの城が一部見える邸宅で絵画教室を開いていた当時、 毎週水曜日は 絵画教室が終わった後、私は台所に立ち あるものでアジア風の料理を作ると大変喜んでくれた。

お互いの子供たちがまだ小さかった時に とても大切な時間を共有した。大人も楽しまなきゃってという性格だったので、子育てにもそれが反映されていて とても気があった。ママ友を超えた友達になったのは幸運だったと思う。

北欧の森の学校みたいなの フランスにはないのが残念だねと私が言うと、なんちゃって自主的森の学校をやろうかって 晴れの日は時々幼稚園に連れて行く代わりに 森へ行った。

岩の滑り台、水仙、きのこ狩り 森でスケッチ等々。森の道にも名前がついているのだけど、アルファベットを習ったばかりの子供達に読ませたり、森の地図見てオリエンテーションとか もうやることは無尽蔵にあって 全て楽しかったなー。

幸い幼稚園の先生も すごく賛成してくれた。

子供たちも その時代のことを思い出すと 楽しかったって言ってくれる。とてもいい思い出。

アートな壁にも しっくりおさまった気がする。

ちょっともう一人の自分に見張られていそうで 始めは居心地が悪かったけど、今は慣れた 笑。

お礼に何送ろうかなー。

ちょっと風変わりなメッセージ性のあるものを見つけたい。

そんな探している時間が楽しい。

やっと洪水の危機を乗り越え、2月です。そして手作りシュークルート

1月もあっという間に終わりました。

キンキンの冬の晴れ日が続いて、暖房はしっかりしないといけないけど、太陽の日差しが気持ちい日々。湿気の多いこの地方、冬は比較的温暖なのですが、なにせ晴れない。肌にピリッとはきますが、放射冷却 大歓迎。

ところが1月下旬から嵐がやってきて、一週間雨が続き、今回 これは危ないかもしれないレベルまでになりました。

うちから北へ30キロの県境の川が氾濫して、レンヌにかけてその川周辺の街甚大な被害がありました。

うちは割と低地なので、高い位置にある村の中心地からどっと雨水が流れてくる。

こんな時 奇人の言葉を思い出し出します。

家の引越しを済ませ、まだ希望に満ち溢れていた5年前。中世の世捨て人のような老人が木の棒をついて、よたよたと敷地内を歩いている。

もう１度脱いだら形状を留めていないであろう虫食いのような中世風の木綿の肌着を着て、もうこれは映画の 「les visiteurs おかしなおかしな訪問者」に出てくるジャックイユか！と家族みんなどん引き状態でした。

かなり昔の映画になりましたが C.クラヴィエの怪演が脳裏にこびりついて忘れられない...。

彼曰く、以前ここは水害で陸の孤島のようになってしまったことがある。また起こりうるから気をつけるのじゃ、なんて言ってくる。

ついに念願の農地を見つけて南からわざわざ引っ越ししてきたところに、ええっ?！って面食らいましたが、まあ話半分聞いておこうというくらいで聞き流していました。

彼はどうやら前の故オーナーの従兄弟あたりらしいのですが、こんな世捨て人 それ以来見かけたこともなく、何処に住んでいるのも不明なままでした。一体なんだったんだろう...。

家の周辺

幸い数年前の治水工事のおかげで、彼の予言?のように完全に陸の孤島にはならなかったのですが、あと2日雨が降ったらどうなっていたかわかりません。

さてと 危機を脱出して2025年最初の投稿。

この秋冬から シュークルート作りをしています。

せっかくシュークルートをつける壺があるからもったいない。

でもすごく重いのです。

南の青空マーケットで仏語がたどたどしいドイツ人夫婦から購入。新品。

南で試した時は、冬でも高温なのか、発酵し過ぎて失敗。

南では冬でも穏やかな気候で、シュークルート食べたい欲がわかず、お世話を怠っていたのもありますが...。 やはりシュークルートって寒い時にあったまる、「おでん」のような存在ですから。

その後 壺は味噌作りに使っていましたが、今回 またやろうという気持ちが再燃して、やっと壺も本来の目的に使われる運びになりました。

キャベツの重さの1から2%の塩分の塩でよくもみます。

塩はゲランドの塩。

キャベツはスライサーで。

ただ想像がたくましい私は、スライサーの残忍な刃を見るだけでゾクゾク悪寒がするので、オットーにやってもらいます。

重しをして1ヶ月。

キャベツ一玉分(1.5キロ)の生シュークルート。

余分な水を切って 大きな鍋にジュニパーベリー、ビール250cc、白ワイン200ccを入れて 圧力鍋でやや中火で10-15分ほど圧をかけた後放置。

白ワインは料理酒だとちょっと寂しいのでアルザスもので。(どうせ残りはアペロで飲むので問題なし)ピノ ブラン、シルヴァネールなど。

レシピでは3時間 弱火で煮込むらしいのですが、それ無理ということで圧力鍋使用です。

これは生シュークルート(choucroute crue) を煮込むのですが、これが面倒で お肉屋さんやおかずやさんで すでに煮込んであるシュークルート(choucroute cuite) を普通は買うんだと思います。

ジンの香り付けで有名なジュニパーベリーを入れて。

南のガリッグで採った野生のジュニパーベリー、古いですがシュークルートには欠かせない。でも他に何に使うのかわからない...。

クミンは省略。

煮込んだシュークルートに、じゃがいもを入れて煮る。塩漬け肉もあればこのタイミングで。じゃがいもが半分柔らかくなってきたら、ソーセージ類を入れる。じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。

いつもは塩漬け肉を入れるのですが、今回じゃがいも、ウインナー、ガーリックソーセージ、ハムのみ。

手作りシュークルートがメインなんで。

手作りは キャベツの味がちゃんとして、やはり美味しい。

食事には これまたアルザスの白ワイン、リースリングで。

壺が空いたらまた漬けてで、冬場に3回くらい食べられたらいいでしょうか。

1月は おまけに 猫のマルコ 失踪の巻。

キンキンに冷えたある夜(満月だったかな？)から 帰って来ず もう3週間(泣)

可愛い子が見つかって幸せにしているならいいけれど。

この零下日の後、大雨と厳しい中、無事であることを祈ってます。

さあ水も引きはじめて2月が始まりましたが、そこらじゅう飽和状態なので、もう雨は当分降らないように...。

デンマークのクリスマスの揚げ菓子 クライナー klejner

マミーがよくクリスマス前に作ってくれたお菓子。

うちは今は亡き義理母がデンマーク人だったので、ノエルもデンマーク風。2週間前から 色んなお菓子が並びました。

フランスはだいたいクリスマスイブか当日にブッシュドノエルなどのケーキを用意する感じ?

それ以外はアソートのチョコが多いかな？

パネットーネやパンドーロもこの頃 市民権を得ましたね。

アルザス地方だと 11月下旬からブレデルという何種類ものクッキーを作ってクリスマスを楽しみに待つという習慣があります。

クリスマスの前に いろんなお菓子を用意する習慣は やはり北の方なのでしょうか?

保存用の大きなお菓子缶がたくさん並んでワクワク。

でも 結構な勢いで ノエルの前になくなるのですが...。

マミーが用意した数々のもの、覚えている限り挙げてみたいと思います。

ブルンカー

(アーモンドが入ったスパイスのきいた茶色のクッキー)

クライナー (揚げたお菓子)

木の実やドライフルーツとマジパンの組み合わせ。

おなじみのデンマーククッキーアソート缶

(今流行りの缶クッキーの元祖はこれだと私は思っている。)

おなじみのデンマーク マジパンチョコ

(デンマーク人の大好物。マミーの親戚が毎年送ってくれた)

ikeaのクリスマスクッキー

(こっちはスエーデンのスパイスクッキー)

エーブルスキワ

(超ジャンボたこ焼きの形状のパンケーキのようなもの。ジャムと一緒に。)

あとはドライフルーツ多めのクリンゲル

(輪っか又はプレッチェルの形をしたデニッシュ)

などなど。

当日は リスアラマン

(生クリームたっぷりのライスプディング チェリーソースがけ)

(写真はお借りしました。)

これはものすごい生クリームの量で、お米だから軽いよ！って言われてもアナタ!! 鴨のローストなどが入った胃に限界を試される日でした。とても美味しいんだけど。

彼女は鍛えた二の腕を振るわせ、マシーンなしで大量の生クリームをしっかり泡立てたものでした。(わたしは何回もダメだしをくらって諦めた。 ちぇ、マシーン使うからいいや...。)

中に生アーモンドが一つ隠されていて、当たった人にはいいことが!!の前に お腹はもう1ミリの余裕もない。

次の日だと味が落ちちゃうので、やっぱり昨日もっと頂いたらよかったと毎回次の日に思ったものです。

クライナーは地味に好きで、マミーがまだ亡くなる前に、教えてもらってレシピを書いておいたのだけど、なんだか生地が柔らかくって、これでいいの？？とずっと思っていました。今回久しぶりに作るのにクライナーのさまざまなレシピをネットで発見。

今はネットで色んな人が載せているので 確認できてよかった。いい時代です。

デンマーク大使館サイトにも 丁寧にクリスマスお菓子レシピのページがあって、全部知ってる!!って嬉しくなりました。

https://denmarkfood.jp/news/christmas-desserts/

北欧の方はカルダモンをアクセントに使ったお菓子が多そうですね。

他のレシピと比べてみると、マミーのレシピは甘さうんと控えめということが判明。粉砂糖で甘さを調整してください。

クライナー klejner (約45個分)

材料

薄力粉 250g

バター 50g(室温に戻しておく)

砂糖 40g

とき卵 2個分

生クリーム 大さじ2

カルダモンパウダー 小さじ1/2

レモンの皮 1/2個分

ベーキングパウダー 5g

粉砂糖 適量

揚げ油 約1リットル

作り方

1 ホールに 薄力粉、ベーキングパウダー、細かく切ったバターを入れて混ぜる。

2 1に とき卵、生クリーム、砂糖、カルダモンパウダー、削ったレモンの皮を加え混ぜる。

3 2の生地を3-5ミリの厚さに伸ばして一日寝かす。(冬の冷暗所もしくは冷蔵庫)

4 3の生地をカッター又はナイフで菱形に切り、真ん中に切り込みを入れて、ねじりこんにゃくのように成形する。

5 深鍋に油を熱し、中温できつね色に両面がなったら、油を切る。粉砂糖をかけていただく。

今回 久々すぎて 形がこんにゃくのようにくるっとじっくり返せなかったわ。（汗）味は良かったのだけど...。

次回から マミーに悪いけど ぺっちゃんこのまんま揚げちゃおう。

モンペリエ辺りにもこういう薄い生地を揚げたoreillette オレイエット (ちっちゃな枕という意味)というお菓子があるのですが、こちらはオレンジフラワーの味がほんのりと。これもくせになる味です。(結構サイズは大きくて 枕というより布団。)

こういう かりんとう的存在の地味な揚げ菓子は欧州 いろんなところで似たようなものが名前を変えて愛されているのだと思います。ほっこり 癒し系も 時々いいものですね。