2022年 12月 28日
トンカツソースを作った後に激ウマ!!カレー |
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年に何回か作るこのソース、そう頻繁に作るものでもなく、ソースの残り物で自家製カレーがめっちゃ美味しい&レシピUPしますー!とひっそり宣言してから月日が経ち、それこそ今では時空の歪みにいるのか? 現在 過去、未来がごっちゃになるような感覚を覚えることがあります。
今回冬の贈り物をアルプス友に送るシーズンとなりまして、彼女やその周囲に好評のトンカツソースを久しぶりに作ることにしました。
以前は濾すのに労力と時間を使い、トホホでしたが、今は野菜用ミル があるのでめちゃくちゃ楽です。いつもの倍の量を作ったけれど問題なし。量産出来そう。
こんな感じで豆腐作り用の豆乳搾りも楽に出来ないか、色々探してます。やはりツール1つで大げさだけど、生活が変わります。
冬なのでアンズのかわりに もらったタマリンドペーストを入れてみたら味が上手く整いました。
友に送ったソースは、梱包が甘かったのか、多忙極まるクリスマス配送で投げ飛ばされたのか? トンカツソースとペストの瓶が破損。ダンボールもぐちゃぐちゃ、他の配送予定の小包にもこのミックスペーストがかかってしまったとの報告を受けました。
とてもショックだったけど、気を取り直ししてもう一度送りました。今度こそ無傷で届くといいのだけど...。
久々のカレーライスは、
いわゆる日本のカレーライスでもなく、本場インドの味でもない。スパイシー&フルーティなお味。自分で言うのもなんですが どこかの高級カレーライス店で出される一品のような。こんな残り物でこれほど味が3Dに引き出されるのか!!! 試す価値大です。
日本の市販のカレールーで作る時も(結局時々買っている)、カレーパウダーやトマトソース、ニンニク、しょうがは欠かさず入れますが、これとは全然違う仕上がりに!!
ざっとレシピを。
大鍋で16人分?みたいな量を作ります。
普通パーティでもなければこの半量で十分です。
小麦粉 大さじ4
バター 50g あればギー
カレーパウダー 2種類 大さじ3,4
ガラムマサラ 大さじ1
途中スパイス感が足りないかな?と適当に
クミン パウダー
ターメリック パウダー
フヌグレック パウダー
チリ パウダー を鍋に投入。
ニンニク 5片
しょうが ひとかけら
ローリエの葉 3、4枚
タイム 少々
トマトソース 1リットルくらい
豚肉 1.2キロほど
玉ねぎ 3個
にんじん 5,6本
セルリ ラーブ 1/6個 細かく切る
ジャガイモ 6,7個
グリーンピース 適量
塩 コショウ 適量
油 大さじ4
そして例のとんかつソースで出来た残りもの (残りカスと言いたくない)
* ちなみに今回は以前載せたソースのレシピの2倍分です。
ざっと作り方を。
普段のようにカレーを作ります。
わたしはニンニクとしょうがも玉ねぎのあとに炒めて、肉、残りの野菜を加えて更にいためます。
鍋に自家製トマトソース、ローストポークの骨などからとったブイヨン、ローリエ、タイム、トンカツソースを作った時に出来た残り物、塩 コショウを加えます。そして水をひたひたになるまで入れて煮込みます。
これが例のアレです。美味しさの秘訣!
煮込んでいる間にカレールーを作ります。
ベシャメルソースを作る感じです。
弱火のフライパンにバターを入れ、溶けたら小麦粉をくわえてよく混ぜます。
カレースパイスとグラムマサラを加えて香りが出るまで弱火で熱します。
それを鍋(いったん火を止める)の煮汁におたまを使って少しずつ溶かします。
全部溶かしたら、再び火をつけてトロッとするまで弱火で煮て出来上がり!!
トマトソースは今年豊富にとれたトマトで作った自家製を使いました。
冷凍で何十袋もストックしてます。
水っぽいのでパスタ用のソースには水分をとばすのに時間と熱エネルギーがかかるのですが、スープ系には便利。
ゲランドの塩と畑のハーブ&トマトで、驚きの美味しさ。ほんのり上品な甘さがあります。
今年の夏は猛暑で干ばつの危機もあったけど、とにかく例外的にトマトがとれた年でした。来年の夏はいかに?
今年のノエルのメインディッシュは、デンマーク風ローストポーク。肉屋さんで皮付き肉3キロ 特別注文です。
付け合せの野菜にもポークの焼き汁を染み込ませています。
もちろん骨や残りの汁もカレーのダシに使います。
最後までありがたくいただきます。
さあ色々あった2022年ももうすぐ終わり。2023年は波乱万丈になりそうな予感...。美味しいものをしっかり食べて、体力をつけて備えなければ。
皆さん良い年越しを。
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by atelier-cuisine
| 2022-12-28 21:10
| お料理レシピ