暑いときには、コロンボ(カリブのカレー)が食べたい。

６月なのに猛暑です。

日中　温度計を見ると、３６．５度でした。

南仏　一気に気温が急上昇。

こんな　暑い日には　カレー系が食べたくなります。　そのなかでも　フランスに来て知ったコロンボがお気に入り。

スリランカやインド系の人たちがカリブに持ち込んだスパイスで、「コロンボ風カレー」というものだけど、れっきとした郷土料理です。















カリブの島、マルチニックやグアダルーペ島の料理です。家庭によりレシピはさまざま。

COLOMBOを作るとき　かなり時代は古いんですが　やはり　あの顔と例の音楽がセットで思い出してしまう・・・。

困ったものです。



「うちのカミさんがね・・・。」



さて　レシピは

材料　　　１０人分　　多ければ次の日にまた食べましょう。　煮込み料理は次の日が一番。せっかく調理中暑い思いをするのですから、つくるのなら多めに。

鶏　１．５キロ　一羽　(le poulet fermierがやはりいいです。)　＊日本では難しいのでもも肉あたりで。
玉ねぎ　大きいもの　1個
クルジェット(ズッキーニ)　2個
ジャガイモ　4個　　季節によってナスやほかの野菜でも美味しい。
人参　２本
トマト缶　１缶
パセリ　
ニンニク　２片
乾燥タイム
ローリエの葉　２枚
コロンボ　カレーパウダー　一袋　　＊インドカレーと比べて辛くなく、マイルドです。
レモン　ビオ
Les graines à roussir 　大さじ 2--- クミンシード、フヌグレッグシード、イエローマスタードシードのミックス　


フランスでよく見かけるのはこれ。　あとはスーパーのスパイスコーナーでも売っています。


下準備　　1時間から一晩

鶏１羽を８個ぐらいに切る。
大きいボウルに塩/コショウ、ニンニク2片ほどつぶす、クローブ2個、酢　コーヒースプーン4杯(かわりに絞ったレモン汁1つ分でもよい)、ローリエの葉2枚、コロンボカレーパウダー、コーヒースプーン2杯　(すべて分量外)とぶつ切りの鶏肉を混ぜて1時間から一晩おく。

作り方

①　フライパンに Les graines à roussir --- クミンシード、フヌグレッグシード、イエローマスタードシードのミックスを乾煎りする。

②　油を加え、玉ねぎ、タイム、ローリエを加えて炒める。

③　マリネした鶏のぶつ切りを加えて、さらに炒める。

④　コロンボ　パウダーをスープスプーン、山もり４杯分を加える

⑤　水+マリネ液を加える。水加減はひたひたになるまで。塩加減を調整する。　ふたをして２０分ほど煮る。

⑥　大きめに切ったクルジェット、じゃがいも、人参、トマト缶を加えて　ふたをとって中火で３０分ほど煮る。

⑥　煮汁が減って、野菜がよく煮えたら火を止める。

⑦　最後にレモン汁を加える。


ご飯と一緒にいただきます。

ちなみに写真はカリビアンピラフとともに。

辛いもの好きな方は　これだとマイルドで物足りないかも。

その時は、カリブの唐辛子で作ったハバネロソースがよく合います。

うちは　レユニオン島の辛いソースでいただくのですが、アンティエ(カリブ出身の人たち)には邪道なのかもしれません。

こっちは　コブミカン入りのレユニオンのホットチリソース。マルティニックの知り合いには却下されましたが(泣)、これまた　すばらしい　ソースなのです。(レユニオン島出身の知り合いから教わった手作りソース。)

レシピはまた今後紹介しますねっ。

カイエンペッパーとバスクの唐辛子、エスペレットの苗は植えましたが、ハバネロは来年、島とうがらしと一緒にトライしてみます。手作りハバネロソースを作りたいので。


piment antillais もしくは　ハバネロ。　ミニピーマンと思って食べるとかなり危険。



アペリティフはもちろんティポンシュで。

グラスにライムのしぼり汁ときび砂糖(シロップは便利)をよく入れて、ラム酒を注ぐんですが、これで夏はばっちり。踊りたくなっちゃいます。

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