潮干狩り後にはパエリアが待っている : atelier cuisine 　フランス　ナント寄りの村でうまさ直球のこだわりレシピ+田舎暮らし

2025年 11月 22日

潮干狩り後にはパエリアが待っている

潮干狩り後の最近の楽しみはこれ。

うちでは各々が誕生日に好きな料理をリクエストするのですが、私の誕生日はパエリアが多いです。

誕生日は自分で作りたくないので、オットーに料理をしてもらいたい。彼の料理で一番美味しいのがパエリアだから必然的に私の誕生日=パエリア=特別な日の料理に。

それがこの頃月1ペースでパエリアになってます。ふふふ。

潮干狩り後にボンゴレビアンコだの、ポルトガル風だの色々作ったけど、やはりパエリア、高揚感が違います。

今回上の娘がちょうどいいタイミングで帰って来ていたのでラッキーです。

これから潮干狩りの後を狙って帰って来そうな予感がします。

なんかパエリアは特別の日に!と思っていたけど、案外コツを覚えると簡単にできるのですね。しかもこれが月1ペースだとますます手際が良くなってくる。

味の決めてはもちろん自分たちで採った貝なのですが、あと欠かせないのは魚のブイヨン!!

アジ数匹を魚屋さんでおろしてもらって、アラは別にお持ちかえり。このアラに1.5リットルの水を入れて加熱。弱火で15分ほどしたら火を止めます。粗熱をとって濾す。すぐに使わない場合は瓶に入れて冷凍保存。カツオ一匹おろした後のアラでもいい味が出ます。

出汁を取った後のアラを今度は動物達にあげるのですが、鶏達は大喜びで、食べた後はしっかり卵を産んでくれます。捨てるところがほぼない生活、気に入っています。

何かと具が多いほうが特別感が出るかも！なんてエビを毎回入れてしまうのですが、やっぱり今回も必要なかった...。大西洋の力強い味にエビの養殖味が負けてしまうのです。(貝の量も大盤振る舞いだしね！)

あとは好みの問題ですが、うちはテールメールでお肉の味も入れたい派。お肉はしっかりと塩コショウで下味をつけるのがコツ。

塩分は鶏肉の下味に塩を使用する以外、貝の塩分で充分でした。味付けも魚のブイヨンと貝、鶏肉を中心にして(まさに三味一体笑)、脇役といい具合に混ざり、最後は最高のハーモニーとなります。

お米はビオのイタリア産(リゾット用でないもの)を使います。

材料パエリア皿直径30センチおおよそ8-10人分

貝コック貝アサリを使用 1.5キロくらい

砂抜きする

バケツに 5リットルの海水又は塩水(3%)を入れて 2日くらい置いておく。

貝の表面を丁寧に洗う。

玉ねぎ 2個

ピーマン、パプリカ緑、黄色、赤 1個づつ

グリーンピース適量

鶏肉上もも 8つ

塩コショウ適量

魚のブイヨン 1.5リットル

米 4カップ

オリーブオイル 150ml

エビ無くてもよい 300g

レモン一つ

だいたいの量です。

もうスペインのおとーさんのように目分量でガンガンいってます。

具をフライパンで別々に焼くのがコツ。

塩分は鶏肉の下味に塩を使用する以外、貝の塩分で充分でした。味付けも魚のブイヨンと貝、鶏肉を中心にして、脇役と混ざり、最後は最高のハーモニーとなります。

作り方

1 玉ねぎをスライスする。フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で加熱。アメ色になったら皿に移す。

2 同じフライパンに油をしき、ピーマンを細切りにして中強火で加熱。火が通ったら皿に移す。

3 2のフライパンに油をしき、塩コショウの下味をしっかりした鶏肉を表面がカリッとになるまでしっかり焼く。皿に移す。

4 パエリア鍋に油をたっぷりとしき、 1の玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク3.4片を入れて加熱。ニンニクのいい香りが出たら2のピーマン、米4カップ(洗わない)を加え、米が半透明になったら、魚ブイヨン、3の鶏肉と洗った貝を米の中に埋める感じで加え、最後にグリーンピースを入れて中火で 15-20分ほど加熱。

その間も米が焦げないように見張っておく。水が足りないようであれば加える。

5 米がアルデンテよりやや固めになったらエビをのせ火を止める。アルミホイルを被せ(完全に覆わない→蒸気を逃がす) 15分ほど蒸らす。

パエリア皿の底の米が飴色にキャラメリゼさせるためには、オイルをケチらないこと。このおこげがいいんですよねー。

レモンを絞っていただきます。

ここにもついに寒波がやってきました。

今まで暖かかったからこのまま永遠に続いたらいいな！なんて思っていたけれど。

あー寒い。