ジェノベーゼソース (ペスト) 作り

夏が終わって 秋の気配をますます感じる今日この頃。

ジェノベーゼソース作りで忙しい。

バジルもこの夜の冷え込みでもうそろそろ枯れてしまいそう。

あと一回作ったらでおしまいかな？

バジル 今年はよく育ってくれた!

松の実の価格が高すぎる。

前から高かったけど、この頃はなかなか手を出せなくなってきた。この頃クルミのみの場合が多いな....。

くるみもミロの散歩コースに大きな実をつける立派な木があって、ずっと空き家だったから道に落ちたのをもらっていたのですが、新しいオーナーが切ってしまっているところに遭遇。オットーが接ぎ木に出来ないか？と何本かもらって帰ったのですが、残念ながら育たず...。季節も悪かった。

なんで そんな立派なくるみの木を切るんだろう？

世の中の価値観 ますます分からなくなってきた。

これで最後。食べ納めです。コクがあって美味しかったのに。

パルミジャーノも同様に高い。

なので この頃 グラナ パダーノで代用することも増えた。

物価高騰が止まらない。目立った急騰がおさまっても ジワジワとまだ上がってる。皆がハイテンションのバカンス時にこっそり値上げしたりしているし。(私は知っている)

馬力のあるスタンドミキサーだと楽勝です。

何度キッチンミキサーをダメにしたことか...。

パスタはやっぱりトロフィエで。

ジェノバといえばこのパスタ。

フランスでも少しマイナーな形のパスタもスーパーで手に入るようになって嬉しい。

サンドイッチにもよく使います。

バゲットにオリーブオイルを塗って、ジェノベーゼソース、ドライトマトのオイル漬け、モッツァレラ、バジル、オレガノ、塩コショウをして出来上がり。

ペーストソース たっぷり目だとリッチな気分に。

このソースを作るとジェノバ旅行を思い出します。

あー、イタリア遠くなっちゃったけど もう１度行ってみたい。

今まで色々な配分で作ったのですが、この分量が私のベストかな?

バジルのパンチが効いた、塩味強めのソースです。

パスタに混ぜても 味がボケない。

ジェノベーゼソース (仏語でペスト) 200ml瓶 4個分くらい

材料

バジル 150g

くるみ 200g (松の実 70g くるみ 130g)

オリーブオイル 530ml

塩 スープスプーン 2。 (ゲランドの粗塩使用)

ニンニク 2片

パルミジャーノ 又は グラナ パナーダ 80g

作り方

くるみ、松の実はローストしてさましておく。

ミキサーで手早く。(ミキサーの熱でバジルの色がすぐ変色するので。)

殺菌した瓶に入れる。

ソースの表面にオリーブオイルを垂らしてコーティングする。

しっかり密閉されていれば1年はもちます。

でも途中で味が落ちると残念なので、半年で使い切るのがベストかも。(いろんな経験上)

オリーブオイルもむちゃくちゃ高くなったけど、品質重要です。恐ろしい程高騰した際にトルコ産を買ったのだけど、オリーブの味しないし...。

シンプルな材料だからこそ、素材の違いがおおいに出ちゃう。

これらの材料全てが 高騰してる対象モノばかりで悔しいけれど。

うちは一人暮らしの娘たちに時々ストックをあげたりします。イタリアではないけど、マンマの味で喜ばれています。