寒くなったら 食べたくなる とろとろの豚の角煮

もう冬。しかも 12月だなんて この頃の1年 早すぎる。

冬になると あー、食べたいかも！という 我が家の一品は 豚の角煮です。

食べたいのが伝わったのか? お肉が美味しいスーパーで、いつもおいていない豚バラ肉の塊を特別お買い得価格でご奉仕してくれている!!(すごい! 引き寄せの法則がここでも。)でも 3キロのジャンボパック。

せっかく空に想いを飛ばして、お肉が目の前にあるのに 買わないわけにはいかないだろう!!

でも男子並みに食べっぷりのいい上の娘は ナントで一人暮らし。残りの家族3人で最後まで美味しく食べられるか やってみよう大会です。

骨付きで3.2キロありました。

畑でとれたカブ。今年は冬野菜が上手く育って嬉しい。悪天候で全てが今年は例外の不作の中、冬野菜は来年も育つように!!

大根がないんでカブを使います。

畑のネギのあおい部分と肉を入れて下茹でをします。

完全無農薬なので、捨てずにブイヨンにバンバン使います。

塩麹と醤油麹を作っています。

フランスでも日本酒やみりんは買えますが、結構高い。

全体の塩分を調節すれば塩麹で味がいい感じに決まるので重宝しています。

材料

豚バラ肉 (poiterin) 骨付き 3.2キロ

ネギ 2本

カブ (又は大根) 15個くらい

茹で卵 8個くらい

醤油。大さじ6杯 くらい

塩麹 大さじ3杯くらい

砂糖 大さじ2杯くらい

しょうが 親指の大きさ スライスする

作り方 圧力鍋使用

加熱1

肉を圧力鍋に入れ、ネギのあおい部分をのせて、水をひたひたになるまで加える。

中火で加熱。シュッシュといいだしたら、そのまま中火で5分間加圧して火を止める。圧力が抜けるまで放置。茹で汁はとっておく。

骨を取り除いて、肉を3.4センチ角に切る。

加熱2

一回洗った圧力鍋に茹で汁、醤油、塩麹、砂糖、生姜を入れて 中火で加熱。圧がかかったら弱火にして20ー30分ほど加圧。火を止め、圧力が抜けるまで待つ。

加熱3

肉が柔らかくなったら、皮を剥いたカブと適当な大きさに切ったネギを加え、中火で加熱。シュッシュといいだしたら弱火で5分加圧。火を止めて放置。

最後に茹で卵を加える。

好みで千切りのネギ、カラシをのせていただく。

フランスのマスタードでも合うけど、やっぱり日本の練りがらしがいいなー。

煮汁は煮詰めないので、汁たっぷりめです。

ご飯と一緒に。

ナチュラルな味付けで 飽きがこないせいか、この量を3人で何回かに分けてたいらげてしまいました。これが大好きな上の娘には申し訳ないけど...。彼女のために 肉を少しだけ

冷凍しておきました。

鶏たちよ! 美味しい卵をいつもありがとう。

今回 たくさんの卵を使いました。

でも1羽につき1個、毎日4個増えるので うかうかしていると 結構な量です。

今年5月にお迎えした2羽のうち1羽(名はぺぺ)がうちに来てすぐ病気に。

5月でも冷え込んだから風邪をひいたようで。声もガラガラ、息もゼロゼロって聞こえます。

来たばっかりなのに1羽だけ隔離された小屋で3週間。一時は食べない、立ち上がらないで もうダメかも！と思われましたが、オットーの介護のお陰で 奇跡的に復活!!

獣医に電話したら 連れてきてみないとわからないって...。 鶏連れて行って診察料をいくらとられるか分からない。

なのでタイムのお茶をあげたり、鶏用の薬(鶏1羽くらいの値段がする)をあげたり。

これ 鶏用の薬。これの効き目があったのかも。

今やすっかり元気になった模様。 左に根っこから垂れ下がっていた小さなトサカがシャキッとしてきて(きっと元気のバロメーター) 時間がかかったけど 他のメンバーとなんとなく馴染み、しまいに貫禄がついてきました。(元々がっしりしていたから生きのびたのかも。)

まあ オットーのニワトリ愛には 私もびっくり!!

青空市でも病気の鶏専用の飲み皿に鍋を探すついでに、売ってる人に病気の治療アドバイスを聞いてみたり。(この辺りは鶏飼っている人多し)

鶏を看護してる様子が マダム達にかわいいって受けちゃっているのを隣で見て、あー、熟年の相手探し、鶏看護してます系でキメると成功しそう?! なんて 思っちゃったりして。笑

豚の角煮といえば 約2年前に ブルターニュ内部のガストロノミーレストランで食べたものを思い出しました。

豚の角煮からインスピレーションを受けたであろうポトフらしい一品。

(古い写真だけど見つかった!)

スープの味付けが、微妙に醤油と鰹節など使ってそうな感じ。

でも肉がかたくて(焼いて さっと煮ただけ?)、スープ内でナイフで切らないといけないし、スープと肉が馴染んでいないし、脂身ないしで??でしたが、日本の食材を隠し味に使ってますね！なんてコメントで サービスのお姉さん喜んじゃって、シェフに伝えときます!！って...。

この数年 日本の食材を使うのがフレンチチェフ界隈でブームなようで...。

わたしは フレンチならフレンチ!!豚の角煮風ポトフはいらないなー。このブームが落ち着くことを待っています。