キノコ欲 そしてミートソース

秋になるとソワソワ。

キノコの季節。

Forêt du Gâvre にて。

この森、ロワールアトランティック県で一番大きいらしいのだけど、キノコを採りにやってくる人の数が多すぎる。かなりの激戦区のようです。

南では、セヴェンヌ近くへキノコ狩りにモンペリエ人をはじめエロー県民が押し寄せて、ナイフで切らんと根こそぎとっていく者たちがたくさんいるそう。地元民が腹を立てて、森の中に止まっている車がエロー県ナンバー(34)だったら、タイヤをパンクさせたりしている、と知り合いに聞いたものだから、怖くて遠出できませんでした。

キノコ狩りにはナイフと共に編み籠も必要です。みんなビニール袋に入れるので、キノコの胞子が落ちず、しまいにはキノコ絶滅に危機に！

秋にキノコの楽しみがなくなるなんて！こりゃいかん！

キノコ狩りが気軽にできなかった南からここに引っ越して、キノコ狩りを楽しみにしてました。去年はいまいちで終わったけど今年は頑張るぞ！の1回目。

うちから20分ほどの森もキノコがついに出てきた！なんて報道したせいか、最初の週でめぼしいキノコは採られてしまったよう...。

食べられそうなんだけどなあ...。

綺麗なんだけどねえ...。

苔の緑が眩しい！

すでにあらゆる箇所が踏み倒されていて、すでに遅すぎた感が！ミロだけテンション高めです。森も好き！

お腹が空いてきて、どら焼きに見えてきた！

結局何もなく手ぶらで帰る。

そ　し　て、

敷地を一周したら、クルメル(coulemelles) が！(からかさ茸)

小さな幸せは足元に。「オズの魔法使い」の「samewhere over the rainbow ~」のフレーズを思わず口ずさむ。

クルメルは刻んでミートソースに。

今さらだけど、うちのミートソースのレシピをアップ。

大量に作って、2日間食べるか、ラザニアや他の料理に応用して使います。相変わらず食べるのに夢中で盛り付け写真忘れちゃいました。特大フライパン(32cm)のソース写真のみバーン! (煮込み中)

ミートソース　8人分

材料

牛ひき肉　500g

玉ねぎ　中２個　みじん切り

人参　大1／2本　おろす

セロリラーブ　4センチ角を目安に　おろす

マッシュルーム　10個ほど　みじん切り

ニンニク　4片　潰してみじん切り

赤ワイン　150cc

オリーブオイル　50cc

ローリエ、タイム　適量

クーリトマト(パッサータ) 1+1/2瓶　(1瓶680g)

塩　胡椒　適量

砂糖 少々　酸味が強すぎたら好みで

作り方

1 フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火で玉ねぎをいため、いい匂いがしてきたら、おろした人参、セルリラーブ、刻みニンニク、マッシュルームを加え、さらにじっくり炒める。

2 1に牛ひき肉を加え、塩胡椒をし、中火でほぐしながら色がつくまで炒める。強火にして赤ワインをいれる。アルコール分を飛ばす。

3 2にクーリ　トマト、タイム、ローリエを加え、弱火が出るまで煮こむ。(約30分くらい)

好みで塩、砂糖を加えて味を整える。

トマトは秋冬なんでクーリ　トマト(パッサータ) を使います。

セロリもセルリラーブ(セロリアク)が秋冬によく出回るのでそっちを使います。

我が家は必ずタイムを入れるのですがお好みで。

今回はマッシュルームの代わりにクルメル(カラカサタケ)を入れてみました。でもトマトソースの味におされて、いまいちそれ自体の味が分からなくなってしまった..。ちと反省。

キノコ狩り、諦めずに次回に期待！

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